🌿 Cosecha delicada y de temporada

Los higos son una de las frutas más delicadas que se cultivan. Su piel fina y su alto contenido en agua los hacen muy sensibles a los golpes y a la manipulación. Por eso, en explotaciones como las de Endinava, la recolección se realiza de forma manual, seleccionando uno a uno los frutos en su punto exacto de maduración.

Los higos no maduran fuera del árbol, así que deben recogerse cuando ya están dulces y tiernos. Las dos principales campañas en España son:

• Brevas (junio-julio): de la primera cosecha.

• Higos (agosto-octubre): de la segunda floración del mismo árbol.

🧊 Conservación limitada y métodos naturales

Al ser tan perecederos, los higos frescos tienen una vida útil muy corta: de 2 a 4 días a temperatura ambiente, y hasta una semana en refrigeración. Por ello, muchas veces se procesan o comercializan rápidamente tras la cosecha.

Formas comunes de conservación:

• Secado natural: para producir higos secos, mucho más estables y con sabores concentrados.

• Envasado en atmósfera modificada: ideal para exportación.

• Conservas, mermeladas o confituras: una excelente manera de aprovechar su dulzor.

🍽️ Usos gastronómicos del higo

El higo es un ingrediente muy versátil en cocina. Su sabor entre dulce y floral lo hace ideal para recetas tanto dulces como saladas. Algunos usos comunes:

• En ensaladas con queso de cabra, nueces y rúcula

• Acompañando carnes como el cerdo, pato o cordero

• En pizzas gourmet con jamón y miel

• Como base de mermeladas y chutneys

• En postres: bizcochos, tartas, yogures o helados

• Combinados con foie, vinagretas o balsámicos

Su uso en la cocina tradicional mediterránea y su revalorización en la gastronomía moderna lo convierten en un producto de gran potencial culinario.