Ingredientes:

• 1 lettuce live
• 1 pechuga de pollo de corral
• 4 huevos de codorniz
• 1/2 cebolleta
• 2 anchoas
• Un puñado de arándanos deshidratados
• Unas lascas de queso parmesano o similar
• 100 ml de agua
• Sal, pimienta de colores y aceite

Elaboración:

1. Salpimentando la pechuga de pollo, picamos la cebolleta, lavamos la lettuce y picamos las anchoas.
2. En una sartén freímos la pechuga de pollo. Añadimos 100 ml de agua a la sartén, bajamos a fuego medio, tapamos y dejamos cocinar 8 minutos. Después cortamos en cubos y la aliñamos ligeramente con aceite y sal.
3. Añadimos anchoas al jugo que queda en la sartén de cocinar el pollo. Subimos el fuego y reducimos un poco para que se concentre el sabor. Reservamos.
4.  Cocemos los huevos de codorniz y después los pelamos
5. Preparamos vinagreta, mezclando todos los ingredientes junto con el jugo reducido de pollo y anchoa de la sartén.
6. Depositamos la lettuce en una ensaladera, abrimos sus hojas con cuidado. Intercalamos las capas entre el pollo, la cebolleta, los huevos de codorniz y los arándanos. Del mismo modo aliñamos bien todas las hojas.